焙煎度合いと“味わいチャート”について。『酸味』『苦味』『軽さ』『コク』の4つのバランスチャートで味わいを表しています。

2022/01/06

LUONTOCOFFEEのこだわり

こんにちは、スペシャルティコーヒー専門自家焙煎コーヒー豆専門店

LUONTOCOFFEE（ルオントコーヒー）藤田です( ´ ▽ ` )

今回は、当店のコーヒーの味わいを表現している、“味わいチャート”についてご紹介します。

まず、その前に当店のコーヒーの焙煎度合いについてお話しさせてください^ - ^

当店のコーヒーの焙煎度合いは、

全て中深煎り、もしくは深煎り。

シティやフルシティ。

です。

酸味の強い浅煎りや中煎り（ハイ、シナモン、ミディアム）、

苦味が強く煙臭のする極深煎り（フレンチ、イタリアン）

のコーヒーは焼きません。

コーヒーに詳しい方ならこの説明でなんとなくご想像が付くかな？と思いますが、

つまり、

どのコーヒーも、ほぼ同じ焙煎度合いで焙煎します。

ですが、同じ焙煎度合いで焼いても、

コーヒー豆の銘柄によって、

味わいが全く変わります。

同じ焙煎度合いで焼いても、

◉ある銘柄は酸味が強めでコクがあり、

◉ある銘柄は酸味がほとんど無くなりコクも弱めでライトな味わい、など、

味わいのバランスは、豆の銘柄によって様々なものになります。

中深煎りの焙煎度合いの中で、

その豆の特徴を把握し、10秒20秒という細かい刻みで、豆によって焙煎時間を変えて調整します。

【味わいチャート】について

豆の特徴を最大限活かし、導き出した味わいチャートは、分かりやすく4要素で構成しています。

◉acidity（酸味）

◉bitter（苦味）

◉light（軽さ、飲みやすさ）

◉body（コク、重厚感）

の4要素を、

1…少なめ

2…やや少なめ

3…やや多め

4…多め

で表現します。

例えば当店のハウスブレンド『ルオントブレンド』は、

◉acidity（酸味）…2 やや少なめ

◉bitter（苦味）…3 やや多め

◉light（軽さ、飲みやすさ）…2 やや少なめ

◉body（コク、重厚感）…3 やや多め

と表現しています。

文章で表現すると、

「酸味もややあるけども、苦味の方が多めで、

コクがありつつ、程よい軽さもあり飲みやすい。」

という感じになります。

12月限定でお作りしていた季節のブレンド『クリスマスブレンド』は、

◉acidity（酸味）…1 少なめ

◉bitter（苦味）…4 多め

◉light（軽さ、飲みやすさ）…1 少なめ

◉body（コク、重厚感）…4 多め

となり、当店のラインナップの中で

【最も苦めで、コクがあるタイプのコーヒー】に当たります。

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