コーヒー豆の最適な保存方法は？【冷凍保存】が最適な理由

2021/10/23

コーヒーのいろは

コーヒー豆の最適な保存方法は？【冷凍保存】が最適な理由、コーヒー豆のおいしさをそのままキープする方法をご紹介いたします。

こんにちは、おいしいコーヒー研究家、LUONTOCOFFEE藤田です。

まず、“コーヒー豆の特性”についてお話しさせて下さい。

コーヒー豆は、焙煎したその日から、“酸化”の道を辿ります。これはどんな食品でも同じ事ですが、コーヒー豆も例外ではありません。

〔豆のまま〕であれば焙煎から2、3日は劣化ではなく※熟成と言ってもいいかもしれませんが、

（※熟成…焙煎してすぐのコーヒー豆を少し落ち着かせる事で、酸味や苦味がまろやかになり、コクが深くなります）

この熟成については、保存温度に関係しません。

しかし、コーヒー豆の風味を悪くする酸化現象は、保存温度に深く関わってきます。

焙煎後、保存温度が高ければ高いほど、酸化のスピードは早くなります。

［コーヒー豆の酸化するスピード］

常温＞冷蔵＞冷凍

【冷凍保存】すれば、焙煎直後のフレッシュな状態をキープすることができます。

なおかつ、冷凍保管で熟成もできます。

（焙煎直後のコーヒー豆をすぐ冷凍保管し、2、3日後に味見をすると、味がまろやかになっていることを感じます。冷凍状態でもちゃんと熟成ができています。）

◉常温保管での悪影響

常温保存の状態で一週間もすると、豆の表面をギトギトした油が覆い、油の酸化した嫌な香りを発します。

抽出したコーヒー液にも、この油の参加臭が抽出されてしまいます。

（コーヒー豆は、コーヒーノキという植物の種子なので、元々多くの油分を含みます。）

冷凍庫から出した時の結露が、コーヒー豆に悪影響を与える…とおっしゃる方もみえますが、（コーヒーの教科書的なものにも書いてあったりします）

私の経験上、結露がコーヒー豆の風味に悪影響を与えることは、まずありません！

またすぐに冷凍庫に戻せばいいだけです。

常温にコーヒー豆をさらす時間を、極力減らすべきです。

私が考える最適なコーヒー豆の保存方法は、断然【冷凍保存】です。

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